Cumino

Sfizioserie in Cucina con il Cumino

Descrizione:
Il Cumino è una pianta erbacea biennale. Produce infiorescenze ad ombrello. La pianta, all’apparenza, è simile alla carota, con foglie finemente divise come piume, che crescono su rami di circa 20-30 centimetri. Il fusto raggiunge un’altezza di 40-60 centimetri e getta fiori di colore bianco o rosa. I frutti del Carum carvi come quelli delle altre specie di Ombrellifere sono erroneamente detti semi, hanno forma semicircolare e sono lunghi circa due millimetri. La pianta richiede clima caldo, posizione soleggiata e terreni ben drenati.

Proprietà:
Il cumino dei prati è più apprezzato dal gusto europeo perché meno forte e aromatico del cumino vero. L’aroma che rilasciano i suoi semi è molto intenso e il sapore pepato e amarognolo, per questo vanno usati con molta parsimonia per non rischiare di coprire il sapore base delle pietanze. In Italia l’uso in cucina non è molto diffuso ma generalmente si sposa bene con verdure, sottaceti, formaggi, legumi e carne. Tostare i semi in padella prima di unirli alle pietanze esalterà ancor di più il suo aroma. Di questa pianta possono essere impiegate in cucina anche le foglie, ad esempio per insaporire insalate o salse. Prevalentemente questa spezia si adatta a pietanze salate ma può stupire il modo in cui conferisce a un dolce un gusto esotico e speziato.

Consigli per la semina: